別名：大茴香油 編碼：GB N005；FEMA 2096
主要成分：反式大茴香腦(＞80％),大茴香醛, 1,8-桉葉素,對烯丙基苯甲醚(龍蒿腦)， 甲位松油醇,芳樟醇, 苧烯, α-水芹烯等。
性狀: 見質量標準。
製法: 來自八角茴香（Illicium verum），可分別從果實和枝葉用水蒸氣蒸餾法提取， 得率為鮮枝葉的0.3%～0.5%,鮮八角果實1.78%～5%，干八角果實為8%～12%。
鑑別方法：香氣鑑定。注意莽草,披針葉茴香的果實均似八角茴香，均有大茴香腦香氣，但其果實和精油中均含劇毒成分，勿與八角茴香混淆。
毒理學依據：
1． GRAS FEMA 2096。
2． ADI 無需規定。
產品規格︰
質量標準 :
項 目 指 標
色狀 無色至淺黃色澄清液體
香氣 具有八角茴香特征香氣
相對密度 0.975～0.992
折射率(20℃) 1.5525~1.5600
旋光度(20℃) -2°～ +0.2°
凝固點/℃ ≥ 15.0
溶混度(20℃) 1mL試樣全溶于3mL90%乙醇中
重金屬(以Pb計)/% ≤0.001
產品優點︰
使用： 使用範圍及使用量
(1) 我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760—1996）規定：可按正常生產需要適量用於配製各種食品香精。
(2) FEMA No.2095規定： 參考用量為糕點，230㎎/㎏；糖果,190㎎/㎏；含醇飲料，50㎎/㎏；肉類，20～55㎎/㎏。
(3)實際使用參考：本品具有清而甜的辛香八角茴香的特征香氣和香味。甜味感較強。八角茴香是我國傳統的調味香料之一。其精油可用於糖果，飲料和酒類香精。如沙示香精是由它與冬青及其它一些香辛料組合而成。亦可與其它香辛料同用於蜜餞型香精。八角茴香油與甜橙油組合，能對硫化物的 氣味起到極良好的掩飾作用。也常用於藥劑和牙膏及口香劑中。
