木瓜蛋白酶簡介
木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶。是利用未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，採用現代生物工程技術提煉而成的 生物酶。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣氾的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和 等有機溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。木瓜蛋白酶具有酶活力高、熱穩定性強以及使用安全衛生等特點，已被廣氾應用於食品、美容化妝品、醫藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個行業，有效提高產品的質量和檔次，降低生產成本。
木瓜蛋白酶在各個行業的應用
1.醫藥工業應用：含有木瓜蛋白酶的藥物，能起到 、腫瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、結核桿菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。治療婦科病、青光眼、骨質增生、槍刀傷口癒合、血型鑑別、昆虫叮咬等。
3.美容化妝品工業應用：將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質和油脂的化妝品中，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健、袪斑除污垢、促進血液循環、改善肌膚等功效，提高產品檔次。可製成減肥茶、美容護膚品等。
4.日化品工業應用：用於香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強，除菌消毒、安全放心。
5.飼料工業應用：用於飼料添加劑，開發蛋白源，利於吸收，提高飼料的利用率，節約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果高級復合肥料的添加劑。
6.皮革工業應用：利用木瓜蛋白酶製成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細膩，皮紋光亮效果。
7.紡織工業應用：可用於處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲精鍊，能達到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強度等效果。
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