别名：大茴香油 编码：GB N005；FEMA 2096
主要成分：反式大茴香脑(＞80％),大茴香醛, 1,8-桉叶素,对烯丙基苯甲醚(龙蒿脑)， 甲位松油醇,芳樟醇, 苎烯, α-水芹烯等。
性状: 见质量标准。
制法: 来自八角茴香（Illicium verum），可分别从果实和枝叶用水蒸气蒸馏法提取， 得率为鲜枝叶的0.3%～0.5%,鲜八角果实1.78%～5%，干八角果实为8%～12%。
鉴别方法：香气鉴定。注意莽草,披针叶茴香的果实均似八角茴香，均有大茴香脑香气，但其果实和精油中均含剧毒成分，勿与八角茴香混淆。
毒理学依据：
1． GRAS FEMA 2096。
2． ADI 无需规定。
产品规格︰
质量标准 :
项 目 指 标
色状 无色至浅黄色澄清液体
香气 具有八角茴香特征香气
相对密度 0.975～0.992
折射率(20℃) 1.5525~1.5600
旋光度(20℃) -2°～ +0.2°
凝固点/℃ ≥ 15.0
溶混度(20℃) 1mL试样全溶于3mL90%乙醇中
重金属(以Pb计)/% ≤0.001
产品优点︰
使用： 使用范围及使用量
(1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1996）规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2) FEMA No.2095规定： 参考用量为糕点，230㎎/㎏；糖果,190㎎/㎏；含醇饮料，50㎎/㎏；肉类，20～55㎎/㎏。
(3)实际使用参考：本品具有清而甜的辛香八角茴香的特征香气和香味。甜味感较强。八角茴香是我国传统的调味香料之一。其精油可用于糖果，饮料和酒类香精。如沙示香精是由它与冬青及其它一些香辛料组合而成。亦可与其它香辛料同用于蜜饯型香精。八角茴香油与甜橙油组合，能对硫化物的 气味起到极良好的掩饰作用。也常用于药剂和牙膏及口香剂中。
